Найти на сайте: параметры поиска

Салат «Оливье». Косточки и хрящики от рябчиков и другие «вкусняшки» для голодной собаки

Автор
Опубликовано: 1438 дней назад (7 января 2014)
Редактировалось: 3 раза — последний 30 декабря 2016
Настроение: Хорошее
Играет: Играет музыка: Aux Champs Elysées, в исполнении Джо Дасcена
0
Голосов: 0
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Проснулся как-то я от шороха распечатываемых пакетов и обсуждений на кухне. Сразу занял удобную позицию, чтобы и мне видеть все и мою голодную морду хозяева тоже видели. Если не напомнишь о себе, то опять ничего не достанется. И вдруг слышу очень красивое слово – «оливье», и сразу все стало ясно: нельзя отлучаться даже на минуту, все будет очень вкусно и если не достанется чего-нибудь, будет обидно.

Из разговоров понял, что готовить эту популярную закуску будут из следующих ингредиентов:
рябчики — 2 шт;
говяжий язык — 1 шт;
картофель — 8 шт;
огурцы свежие — 2 шт;
каперсы — 100 г;
яйца вареные — 5 шт;
Хозяин сильно ругался, что из поместья не успели подвезти:
икры осетриной паюсной — 100г;
и раков 25 шт. Управляющего имением приказал выпороть на конюшне. Возможно, имелся в виду гараж – ужасное место, куда не всех и не всегда пускают. Что такое «выпороть в гараже», я могу только догадываться, ибо это действительно место широкого назначения.

Почитав «Форум практиков конкурентной разведки», где обсуждалась рецептура салата «оливье», а также замечание профессора Евгения Ющука относительно того, что вкус ингредиентов с момента создания рецепта мог сильно измениться: «Прижизненное питание «ингредиента» изменилось в результате мог измениться и вкус. В еще большей степени это касается майонеза. Какие яйца используются? С птицефабрики или деревенские?» хозяин принял командирское решение «И так сойдет!».

Начали с языка. Помыли, почистили и положили в кастрюлю. Воду довели до кипения. Прокипятили минут десять, слили воду. Кастрюлю и крышку тщательно помыли. Снова залили холодной воды, уложили в нее язык, воду довели до кипения, поставили на маленький огонь и варили два часа. Потом в добавили луковицу с которой удалили только корешки и самый верхний слой оболочки, корень сельдерея, морковь, посолили и варили еще час. Представляете, какие запахи были? А я лежал и ждал, пока вспомнят про бедную голодную собаку. Через час хозяин достал язык, проколол вилкой. Из языка начал вытекать прозрачный сок, значит – язык готов! Если бы сок был, красным язык пришлось бы вернуть обратно и доваривать. Язык поместили под проточную холодную воду, охладили. Кожа удалялась легко и быстро. Хозяйка в это время развела хрен сметаной. Хозяин отрезал несколько кусочков языка и выложил на блюдце. Хозяйка смазала язык хреново-сметанным соусом, но не все кусочки. Несколько кусочков смазаны не были. Именно эти кусочки и достались мне! Ура!!! Новый год начался.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Жаль что братьев-рябчиков было только двое, и это потому, что в московском регионе разрешается добывать только две единицы боровой дичи, а лучше бы десять, двадцать, тридцать... Тогда собаке больше достанется. И таскать их гораздо легче, чем уток этих... Братьев-рябчиков замочили в молоке на полдня. Потом достали. Одного сварили в обычной воде, второго натерли солью и перцем, крылышки завернули в фольгу, чтобы не подгорели, и отправили на час в духовку при температуре 180 градусов. Вот в таком виде братья остывали на подоконнике.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Неочищенный картофель запекли в духовке. После остывания почистили, нарезали кубиками.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Яйца хозяйка резала яйцерезкой. Не аутентично, но зато практично. Мне чуть-чуть желтка досталось.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Потом язык также нарезали кубиками. Очень вкусный язык получился, должен заметить...
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Братьев-рябчиков также нарезали кубиками. Косточки и хрящики – просто объедение. Жаль только, что хозяйка мясо с них хорошо очистила, могла бы и побольше оставить.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Дальше ничего интересного добавлено не было.
Пара огурцов.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Каперсы.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Оливки.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Салат заправили майонезом «Провансаль» домашнего приготовления. Поставили в холодильник. Эх, если бы не разгильдяй-управляющий, можно было бы украсить его шеями отварных раков и паюсной икрой. Не управляющего, разумеется!

Семинар «Нужны ли вам летняя кухня, мангал, плита под казан, русская или помпейская печь?»

Гав! Хотите еще больше интересных блюд? Будет вкусно, всем хватит. Записывайтесь на семинар

Комментарии (5)
Повариха # 9 января 2014 в 13:53 0
А где пикули? Маринованные солености: огурцы, лук, морковь без них оливье не оливье.
Раф Кусаев # 9 января 2014 в 21:37 +1
Пикули то же из имения не успели подвезти.
Александр # 9 января 2014 в 19:10 0
Это пипец! Язык распух и прилип к гортани! Валя! Ты САДИСТ!
Раф Кусаев # 9 января 2014 в 21:36 +1
Гав, Гав!
Чего это ты на хозяина наезжаешь. Он не садист, собаку любит.
Александр # 30 декабря 2016 в 18:32 0
Еще раз перечитал. Просто замечательно!
Добавить комментарий RSS-лента RSS-лента комментариев