Найти на сайте: параметры поиска

Плов из курицы к завтраку на дровяной печи

Автор
Опубликовано: 829 дней назад (7 сентября 2015)
Настроение: спокойное
Играет: «Что такое осень» Ю. Шевчук
0
Голосов: 0
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Хозяин построил огромную печку, возился долго. Некоторые ехидно интересовались: «Полторы тысячи кирпичей, несколько кубометров бетона и только для того, чтобы шашлыки жарить?» Нет, не только шашлыки, но и плов можно приготовить и другие вкусные для людей и собак блюда.
Я уже рассказывал, что в нашей семье организована комплексная переработка мяса птицы. Когда покупается курица, все идет в дело: что на котлеты, что целиком варят и жарят, а из чего-то и супы разные готовят. В числе полуфабрикатов — совсем незавидные на первый взгляд куриные спинки. Мяса немного, гузка да складки жира... Поэтому я не сильно удивился, когда хозяин погрузил в машину куриных ножек и гузок. Ножки вообще хороши в плове, а гузки дадут отличный жир, без которого плов — не плов.
Остальные части либо уже съели, либо пустят в дело потом. А произнесенная фраза: «плов на дровяной печи» вызвала определенный оптимизм. Также взяли лука, моркови, чеснока, перца, зерна кориандра и белый длиннозерный рис. Лука, моркови и куриного мяса было примерно поровну, по одному килограмму.



Приготовление плова хозяин начал с того, что «замариновал» кусочки куриц в смеси толченого черного перца, чеснока и соли. Вот так аппетитно они выглядели в лучах утреннего солнца.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Все знают, что очень вкусный плов из баранины получается если в качестве жира использовать курдючное сало. Это сало растет в задней части барана. Его нарезают, вытапливают, для людей с европейской кулинарной традицией разбавляют подсолнечным маслом и готовят на них плов.

С удивлением узнал, что у кур тоже бывают курдюки, только маленькие. Гузками называются. Приготовление плова хозяин начал с вытапливания куриного жира из гузок. Печка страшно потрескивала, но в том и достоинство уличной печи, что можно издали (с расстояния, на котором не страшно) наблюдать за приготовлением еды, ароматы распространяются по всему участку, тут точно не упустишь момент, когда начнут есть плов, самое время напомнить о том, что собака очень голодная и её нужно покормить.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


После того как гузки вытопились, меня угостили шкварками, они очень вкусно и приятно хрустели на зубах. Много нельзя, хоть и вытопился жир.

Дальше в казан было налито миллилитров 300 подсолнечного масла. Смесь масла и куриного жира разогрели до слабого дымления и положили туда куриные ножки и куски куриного мяса. Все обжарили до образования нежной золотистой корочки. Мясо вынули.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.



В казан заложили нарезанный полукольцами лук. Лук, тщательно перемешивая, обжарили. Главное, как я понял, чтобы лук не прилипал к стенкам казана выше уровня масла. Тогда лук может подгореть и плов будет невкусным. Рис перебрали, промыли в семи водах, залили кипятком и поставили рядом с казаном на горячую плиту, чтобы не остыл.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Обжарили лук примерно до такого состояния.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Морковь была нарезана хозяйкой с вечера. Это единственная работа, которую при приготовлении плова можно поручать женщинам. Они все время пытаются использовать всякие приспособления, терки, блендеры и т. п. Но хозяин строго-настрого приказал резать ножом. Фото порезанного пальца мы показывать не будем. Морковь уложили сверху ровным слоем. Дали ей немного подвялиться, присыпали истолченными в ступке зернами кориандра, перемешали с луком и немного обжарили на сильном огне.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Куриное мясо вернули в казан, уложив поверх лука и моркови. В казан добавили кипятка, посолили. На газовой плите этот этап был бы обозначен «убавить огонь до слабого».
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

К этому времени все дрова практически полностью прогорели, задвижку закрыли и варили зирвак с полчаса на тепле, исходящем от массива кирпича разогретой топки.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Через полчаса попробовали мясо и зирвак, меня кусочком курицы чуть не забыли угостить, уложили рис сверху, присыпали толчеными зернами кориандра и ягодами барбариса, который принесла родственница, пришедшая в гости на запах плова.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Дальше в казан долили кипятка сантиметра на три выше уровня риса и подбросили в топку плиты несколько сосновых полешков.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Вода начала интенсивно кипеть, перенося вкус, аромат и жир из зирвака наверх к рису.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Вода выкипела гораздо быстрее, чем дома, где плов готовят на газовой плите.
Когда вода почти полностью выкипела и рис при постукивании по нему шумовкой начал отзываться звонким звуком, остатки поленьев удалили из печи, прикрыли задвижку, накрыли казан крышкой и оставили его минут на сорок. Чтобы тепло даром не пропадало, хозяин одновременно сварил кофе.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Когда домочадцы проснулись, и плов и кофеек были готовы.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Плов переложили на ляган, который водрузили на стол и все дружно позавтракали. Меня тоже угостили и рисом, и мясом, и косточек погрызть дали.

Семинар «Нужны ли вам летняя кухня, мангал, плита под казан, русская или помпейская печь?»

Гав! Хотите еще больше интересных блюд? Будет вкусно, всем хватит. Записывайтесь на семинар

Комментарии (3)
Постоянный читатель # 8 сентября 2015 в 13:44 0
Ваш ресурс посещать до обеда противопоказано. гастрит не избежен!
Врач # 15 сентября 2015 в 13:35 0
И c пловом и просто на обед нужно есть много овощей!
гость # 25 сентября 2015 в 12:21 0
а разве можно без зелени есть плов?
Добавить комментарий RSS-лента RSS-лента комментариев