Найти на сайте: параметры поиска

Пельмени с грибами

Автор
Опубликовано: 770 дней назад (8 ноября 2015)
Редактировалось: 1 раз — 9 ноября 2015
Настроение: спокойно-меланхоличное
Играет: «Листья желтые над городом кружатся» в исполнении ВИА «Самоцветы»
+2
Голосов: 2
""
""Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.""

На кухне собрались делать пельмени. Отлучаться нельзя ни на секунду! Только отвлечешься, закемаришь в каком-нибудь углу и останешься без вкусной еды. Поэтому я снова взял в лапы камеру и расположился под столом. Из разговоров понял, что пельмени будут с грибами по рецепту одной уважаемой женщины – коренной ленинградки. Не лучший с точки зрения собаки вариант. Ведь бывают пельмени с мясом, креветками, рыбой и другими приятными для собак вещами. Но хозяева решили, а мне осталось только наблюдать, фотографировать, записывать информацию, чтобы рассказать читателям своего блога о приготовлении этого блюда.




Начали с приготовления фарша. Грибы, отваренные и замороженные опята, те самые, которые помогал искать и собирать в начале осени , разморозили и обжарили с луком на рафинированном подсолнечном масле. Грибы и лук мелко порубили.
""
""Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.""

Добавили в картофельное пюре и перемешали. Соотношение грибов и пюре примерно 1:1 по объему. Именно в таком соотношении рекомендует делать уважаемая женщина из Ленинграда. Мало грибов невкусно, много тоже невкусно, без картошки невкусно, только с картошкой невкусно, а один к одному в самый раз!
""
""Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.""

Занялись тестом. В большую миску хозяйка просеяла 3 стакана муки, добавила по полчайной ложки соли и сахара, три столовых ложки ароматного подсолнечного масла, яичко.
""
""Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.""

Дальше за дело взялся хозяин. Добавил в миску стакан воды, перемешал все лопаткой и начал вручную на силиконовом коврике месить тесто, потихоньку добавляя муку. Замесив крутое тесто, сформировал комок, присыпал его мукой завернул в пленку и убрал в теплое место для того, чтобы тесто подошло.
""
""Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.""

Через полчаса приступили к лепке пельменей.
Технология наших бабушек. Раскатывается колбаска из теста, нарезаются кружочки.
""
""Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.""

Каждый кружочек обваливается в муке с двух сторон и слегка обжимается для придания формы не очень толстого диска. Полученные диски раскатываются до толщины 1...2 мм. Укладывается фарш. Лепится пельмень.
""
""Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.""

Среднеазиатские и средиземноморские мотивы тоже не были обойдены стороной. Кусок теста раскатали в большой пласт, из двух кусочков теста лепили равиоли, хотя наверное удобней было бы лепить их из одного куска, длина которого в два раза превышает высоту. Еще лепили маленькие треугольные пельмени, которые хозяин пробовал в качестве отдельных блюд и начинки для бульонов в Азии.
""
""Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.""

Была протестирована матрица, с помощью которой из двух слоев теста можно приготовить несколько пельменей сразу. На матрицу укладывается тонко раскатанный лист теста, потом фарш, потом еще один пласт.
Вся эта конструкция прокатывается скалкой,
""
""Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.""

пельмени вытряхиваются и выковыриваются.
""
""Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.""

Все пельмени, изготовленные разными способами, были отварены, часть из них впоследствии обжарена с салом и луком.
В результате проведенного эксперимента можно сделать вывод, что вкусовые и органолептические свойства пельменей не зависят от способа их лепки. Наиболее удобен и производителен способ от наших бабушек, предусматривающий ручную лепку.
А что вы хотите? Промышленный способ еще быстрее, но в этом и есть отличие покупного от домашнего.*

Семинар «Нужны ли вам летняя кухня, мангал, плита под казан, русская или помпейская печь?»

Гав! Хотите еще больше интересных блюд? Будет вкусно, всем хватит. Записывайтесь на семинар

Комментарии (2)
Отставной бандит из 90-х # 9 ноября 2015 в 08:56 0
А твои хозяева с такими запасами в холодильнике рекета не боятся? Мне кажется наезда не избежать.
Раф Кусаев # 9 ноября 2015 в 19:49 0
Гав! С таким отважным и шустрым охранником хозяева ничего не боятся.
Добавить комментарий RSS-лента RSS-лента комментариев