Найти на сайте: параметры поиска

Дрожжевые ржаные блины с форшмаком

Автор
Опубликовано: 1021 день назад (28 февраля 2015)
Редактировалось: 7 раз — последний 29 марта 2015
Настроение: романтичное
Играет: жо Дассен «Если б не было тебя...»
+2
Голосов: 2
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

В последний день масленицы я дремал и сквозь сон услышал, что хозяин пошел на кухню. Я за ним. Знаю ведь, что на кухню просто так не ходят, наверняка чтобы тайно поесть чего-нибудь вкусненького. И мне может чего-то достаться, только нужно пристально смотреть на хозяев голодным взглядом. Но в этот раз все началось не с еды, а с просмотра явно кулинарных сайтов. Я устроился в пределах видимости монитора на стуле и убедился, что судя по текстам и изображениям, хозяин решил заняться блинами. И выбор был сделан в пользу ржаных блинов…
Для приготовления дрожжевых ржаных блинов потребовалось:
мука обдирная ржаная — 230 г;
молоко (лучше, конечно, сыворотку, да еще c плавающими в ней микрокусочками сырной массы, но хозяин её не нашел, за что получил выговор от хозяйки) — 1,5 л;
масло сливочное — 50 г;
соль каменная — 1 чайная ложка;
сахар —1 столовая ложка,
кориандр —1 чайная ложка;
тмин — 1 чайная ложка;
яйца — 4 шт.
дрожжи — 1 чайная ложка.
Форшмак для начинки был приготовлен с вечера хозяйкой по рецепту «Не очень кошерный форшмак от Блюмы Моисеевны», о котором я рассказывал ранее, только хлеб в форшмак не положили. Зачем он тут нужен? В блинах и так хлеба достаточно. Другие начинки тоже были готовы с вечера, лежали в холодильнике, некоторые мне удалось попробовать.



Хозяин отделил белки от желтков.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Белки были зачем-то убраны в холодильник, а мне казалось, что надо было пожарить из них яичницу и накормить бедную голодную собаку, как поступали раньше с белками. В ступе был истолчен тмин и кориандр.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Желтки были перетерты с сахаром солью и специями. Эти специи добавлены для придания блинам вкуса «Бородинского» хлеба.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Обычно при изготовлении блинного теста хозяева вмешивают просеянную муку в жидкую составляющую вручную обычным венчиком,
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

но в этот раз хозяин решил испытать современные технологии. И какой черт его под локоть толкнул?.. Блинное тесто решено было приготовить в хлебопечке Kenwood. В строгом соответствии с инструкцией в дежу (чашу для замеса теста) было добавлено сначала молоко, потом растопленное сливочное масло и желтки.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Сверху была насыпана мука и сухие дрожжи.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

После чего запущена программа для приготовления теста. Хлебопечка минут 20 мешала тесто, издавая при этом неприятные звуки. По окончании перемешивания хозяин проверил качество теста. Оно его не удовлетворило. В тесте были комки! Пришлось вручную венчиком разбивать комки.

Тесто было убрано в термостат, где постояло пару часов при температуре около 35 градусов. После чего в тесто были введены взбитые яичные белки, те самые, которые в самом начале были убраны в холодильник.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Белки перемешали с тестом, получилось очень аппетитно!
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Начался процесс жарки блинов. Обычную чугунную сковороду с диаметром основания 200 мм хозяин прогрел, потом смазал половинкой луковицы подсолнечным маслом,
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

снова прогрел, снова смазал подсолнечным маслом, подождал, пока масло начнет дымиться, чуть-чуть убавил огонь и вылил и разровнял на сковороде тонкий слой блинного теста. Блин выглядел очень аппетитно. Жаль, что он не вышел комом! Такой бы блин точно отдали бы мне!
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Потом хозяин перевернул блин. С ржаными блинами нужно быть более осторожным, они не такие прочные, как блины из пшеничной муки.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Хозяйка фаршировала блины форшмаком,
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

а бедная голодная собака ждала бракованного блина. И вот наконец один блин порвался во время переворачивания! Ура! Его остудили и отдали мне! Мне также отдали маленький блинчик, который виден на первом фото к этому посту.

А потом хозяева стали собираться в гости, у них было еще много блинного теста из ржаной, пшеничной и гречневой муки, и они поехали отмечать масленицу к Луке Михайловичу, у которого в огороде под навесом есть отличная русская печь, вся в изразцах из Гжели. В ней делали блины с припеком. Дома такого не сделаешь. Меня тоже взяли!
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Семинар «Нужны ли вам летняя кухня, мангал, плита под казан, русская или помпейская печь?»

Гав! Хотите еще больше интересных блюд? Будет вкусно, всем хватит. Записывайтесь на семинар

Комментарии (3)
Он # 28 февраля 2015 в 22:04 0
Пустыня..Темно,холодно, сухо.
Ждем погрузку
Вот таких блинов бы не помешало
он # 1 марта 2015 в 06:12 0
холодно. Блинов бы
Лука Мудищев # 2 марта 2015 в 12:46 0
Раф, а почему так мало фоток блинов из моей печки? Не сделаны или просто не выложены?
Добавить комментарий RSS-лента RSS-лента комментариев