Найти на сайте: параметры поиска

Cолянка грибная, постная из варено-мороженых опят и соленых груздей

Автор
Опубликовано: 985 дней назад (5 апреля 2015)
Настроение: грустное
Играет: Пол Дезмонд, джазовая композиция Take five в исполнении квартета Дейва Брубека
+2
Голосов: 2
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Пост. Несмотря на то, что весна, природа просыпается, в лесу много дичи, ежей, белок и другой живности, я не очень люблю это время, как и постную еду, которую едят люди. Мне бы чего-нибудь мясного, рыбного или дичи. В это время мясные «вкусняшки» перепадают очень редко.
На днях я проснулся от шума духовки. А вдруг пост закончился и … сейчас я увижу, как в неё укладывают большой кусок мяса или птицы для запекания? Сразу бросился на кухню, а там хозяин промывал кипятком с полстакана перловой крупы. На столешнице лежали замороженные еще осенью вареные опята. Ничего интересного! На всякий случай занял наблюдательную позицию, с неё и наблюдал за приготовлением грибной солянки.



Для приготовления трехлитровой кастрюли солянки потребовалось:
опята вареные замороженные — 0,5 кг;
грузди белые холодного посола — 0,25 кг;
капуста квашеная — 0,25 кг;
лук репчатый — 2 головки среднего размера;
крупа перловая — 50 г;
подсолнечное масло — 50 мл;
перец черный — несколько горошин;
перец душистый — несколько горошин;
лавровый лист — 1 шт.;
соль — по вкусу.

Приготовление супа хозяин начал с запаривания перловки. Промыл её несколько раз кипятком и положил в предварительно прогретую кастрюльку, залил кипятком, в количестве в три раза большем по объему чем перловка и поставил в духовку, прогретую до температуры 90 градусов. Из разговоров я услышал, что ни в коем случае нельзя понижать температуру перловки до момента закладки в суп, а лучше подачи на стол. Перловая крупа парилась в духовке часов пять.

Незадолго до окончания распаривания перловки размороженные опята, те самые, которые я осенью нашел в лесу.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

были уложены в кастрюлю, залиты водой и поставлены на огонь. После закипания опята варились в течение 20 минут. Бульон получился темным, насыщенным. Часть опят из бульона хозяин достал и откинул на дуршлаг.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Луковицы были очищены и мелко нарезаны и спассерованы на подсолнечном масле.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Опята из дуршлага были переложены на сковородку, они очень сильно скворчали. Хозяин их обжарил до золотистой корочки.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Пока опята жарились, из холодильника достали соленые белые грузди, которые я тоже помогал искать этой осенью. Грузди извлекли вместе с кусочками веток укропа, чеснока, листьями хрена и вишни. Кухня вся заполнилась аппетитными запахами.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Грузди нарезали соломкой.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Перловку достали из духовки
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

и вместе с жидкостью, содержащей выделившийся из крупы крахмал, переложили в кастрюлю с грибным бульоном. Из-за наличия крахмала бульон выглядит очень «наваристо».
В кастрюлю заложили специи,
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

жареные грибы с луком.
Варили полчаса. Потом добавили нарезанные грузди, рассол из под груздей, а также квашеную капусту тоже вместе с рассолом.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Хозяева попробовали суп на соль. Требуемое количество соли в данном случае заранее не определишь, соль есть и в квашеной капусте, и в соленых грибах. Суп чуть-чуть присолили и дали постоять полчаса, огонь выключили. При подаче на стол в каждую порцию добавили по кусочку лимона, очищенного от цедры.

Семинар «Нужны ли вам летняя кухня, мангал, плита под казан, русская или помпейская печь?»

Гав! Хотите еще больше интересных блюд? Будет вкусно, всем хватит. Записывайтесь на семинар

Комментарии (2)
Мимоход # 5 апреля 2015 в 18:54 0
Эх, вкусно наверное? А можно из других грибов приготовить? Где груздей взять?
Раф Кусаев # 6 апреля 2015 в 13:54 +1
Гав! Конечно можно. Для этого рецепта подойдут любые грибы. Например, видел как делают из белых сушеных. Их сначала размачивают в воде, потом отваривают, потом половину обжаривают. А в качестве соленых в тот раз использовали соленые чернушки. Результат превосходен! А вместо перловой крупы пойдет и макаронные изделия и картошка.
Добавить комментарий RSS-лента RSS-лента комментариев