Найти на сайте: параметры поиска

Блины на сыворотке, или масленица не только для котов

Автор
Опубликовано: 1075 дней назад (5 января 2015)
Редактировалось: 1 раз — 6 января 2015
Настроение: сыто-довольное
Играет: «Три белых коня», муз. Е. Крылатов, сл. Л. Дербенёв, исп. Л. Долина
+2
Голосов: 2
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

На кухне шли разговоры на тему куда девать сыворотку: соседям давали, собаке давали, вылить жалко. Соседям снова предлагать неудобно, они уже спрашивают – большое ли стадо коров завел хозяин? Слышал, что виновата в этом какая-то Обама-мама, из-за неё перестали продавать в магазинах любимые хозяевами сыры и теперь их приходится делать в домашних условиях. Например, из 5-6 литров молока получается около килограмма брынзы, моцареллы, горгонцолы и подобных сыров или всего полкило пармезана полугодовой-годовой выдержки. Остальное молоко превращается в сыворотку.

Для утилизации сыворотки решено было сварить тыквенный суп и сделать блины, да не простые, а на сыворотке.
До масленицы еще далеко, но хозяин сказал, что блины можно печь из чисто астрономических соображений: день зимнего солнцестояния уже был, солнце больше внимания уделяет северному полушарию, значит, нужно ему помогать и делать блины, которые очень похожи на маленькие солнышки.



Для приготовления блинов потребовалось:
мука пшеничная – 1 кг;
сыворотка – 1,5 л;
масло – 42 г;
соль – 21 г;
сахар – 42 г;
яйца куриные – 2 шт;
дрожжи сухие – 7,5 г.

Эта раскладка была заимствована из рецепта безопарных блинов из «сталинской кулинарии» в котором вода была заменена на сыворотку, а количество сухих дрожжей соответствовало количеству на 1 кг муки рекомендованного производителем.

Сыворотку на водяной бане нагрели до 36 градусов. Не фильтровали: в ней плавали кусочки створоженного молока, хозяева предполагали, что вкус плавленого сыра блинам не помешает.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Муку просеяли и вмешали с помощью венчика в сыворотку.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Яйца перемешали с сахаром и солью и добавили в тесто.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Сливочное масло растопили на водяной бане и добавили в тесто.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Пакетик сухих дрожжей был вскрыт и добавлен в тесто.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

После каждого добавления компонентов тесто тщательно перемешивалось венчиком. Температура теста упала до 30 градусов, что вполне нормальная температура для размножения дрожжевых бактерий. Тесто было перелито в подогретую высокую кастрюлю и поставлено в термостат на три часа.
За это время было приготовлено несколько фаршей.
Из вареной картофеля и опят.
Картофель был отварен, в нем оставили немного воды, истолчен в пюре.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

В картофель добавили жареные на подсолнечном масле с луком опята.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Из брынзы и зелени.
Домашнюю брынзу в течение часа вымочили в сыворотке, нарезали мелкими кусочками.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Зеленый лук и укроп также нарезали и перемешали с брынзой.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Ждали гостей, хозяева торопились и совершенно не обращали внимания на голодную собаку. На этом этапе мне не досталось ни кусочка. Только сыворотки дали немного попить...

Через три часа кастрюлю достали из термостата. Тесто было все в пузырьках. Дрожжевые бактерии отработали на славу.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Дальше хозяин проинструктировал хозяйку как не сделать первый блин комом. В итоге блины ему пришлось жарить самолично. Видео тоже не получилось. Хозяйка отказалась делать видео, т. к. на голове у хозяина оказался поварской колпак не первой свежести.

Не сделать первый блин комом не просто, а очень просто. Нужно смазать сковородку маслом, сильно прогреть до того момента, когда масло начнет чуть-чуть дымиться, снова смазать маслом, чуть подождать -- и вперед. Вот первый блин обжаривается с одной стороны. Никакого кома!
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Готовые блины в стопке. Из килограмма муки получилось около сорока блинов.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Процесс фарширования блинов -- моё любимое занятие, его можно посмотреть на исходном фото к этомупосту.
Немного блинов было оставлено нефаршированными, их ели с красной икрой и повидлом.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Некоторые сердобольные гости очень удачно роняли блины под стол. Хозяева старательно отводили глаза...

Семинар «Нужны ли вам летняя кухня, мангал, плита под казан, русская или помпейская печь?»

Гав! Хотите еще больше интересных блюд? Будет вкусно, всем хватит. Записывайтесь на семинар

Комментарии (3)
Лука Мудищев # 5 января 2015 в 20:11 0
Раф, спроси у хозяина, а на масленицу он сыворотку в моей русской печи утилизовать не собирается? Вот так как на этом фото?
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.
Раф Кусаев # 5 января 2015 в 21:16 0
Гав! Дядя Лука, хозяин сказал что бы ждали в гости в последнее маслиничное воскресенье, будем со своим блинным тестом на сыворотке!
Святая # 6 января 2015 в 12:01 0
Вроде бы пост, а у Вас уже Масленица?
Добавить комментарий RSS-лента RSS-лента комментариев