Найти на сайте: параметры поиска

Бахш. Почему собака не может быть евреем вообще и бухарским в частности?

Автор
Опубликовано: 1418 дней назад (3 декабря 2013)
Редактировалось: 6 раз — последний 5 декабря 2013
Настроение: ожидание неведомого
Играет: композитор Андрей Петров, сл. Петра Вяземского) – Сердца томная забота, безымянная печаль.
+1
Голосов: 1
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Хозяин уехал в командировку. Я все время крутился около двери, ожидал... И вдруг звонок! Вылетаю, вечером буду. Хочу бахша... У меня аж слюнки потекли. Хозяйка ушла на базар и через некоторое время вернулась с бараньей корейкой, бараньей печенью, курдючным салом и зеленью. Бахш – очень хороший вид плова, при его приготовлении ничего не жарится, не скворчит и собака все время может находиться на кухне и наблюдать за процессом.

Для приготовления бахша потребовалось:
мякоть баранины — 300 г;
печень баранья — 300 г;
сало курдючное — 300 г;
укроп — 50 г;
базилик — 50 г;
лук репчатый — 300 г;
рис длиннозерный — 500 г;
свежемолотый черный перец и соль по вкуcу.

Хозяйка надев новое кимоно, в соответсвии с японскими традициями, промыла длиннозерный рис в семи водах и замочила рис в подсоленной воде.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Печень очистила от пленок, порезала на кусочки с характерным размером 50 мм и в течение часа вымачивала в воде, каждые четверть часа меняя воду.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Потом хозяйка принялась за приготовление мяса. Сняла с костей мякоть. Оставшиеся кости не отдала собаке, а убрала в холодильник, сказав, что на шурпу пойдет.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Мякоть нарезала на мелкие кусочки, приговаривая при этом: хорошо, что хозяин не еврей, не чтит их национальных традиций и разрешает резать компоненты на бахш покрупнее. Аутентично нарезать мясо кусками, соизмеримыми с размером рисинки.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Курдючное сало было слегка подморожено в морозилке и нарезано кубиками.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Лук был мелко нарублен.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Потом хозяйка занялась печенью. Вскипятила воды в кастрюле и бросила туда несколько кусочков печени. Когда вода в кастрюле повторно закипела, печень вынули. И так проделали несколько раз. Я заметил, что с одного кусочка пленка была не полностью снята. Этот факт я зафиксировал на фото и сообщил о нарушении хозяину. В результате по приезде его хозяйка была жестоко наказана! И это правильно!
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

После этого печень была нарезана на мелкие кусочки.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Дошло дело и до зелени. Базилик был порван на мелкие кусочки руками, укроп порезан ножом. Я слышал, что в качестве основной зелени в бахш кладут кинзу. Хозяйка не положила её вообще, им так, наверное, больше нравится.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

С риса слили воду, высыпали в миску. Туда же высыпали мясо, печень, курдючное сало, лук, зелень, посолили, поперчили. Потом вся эта смесь была уложена в льняной мешочек.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Самый ответственный момент – завязывание мешочка. Он должен быть достаточно плотно завязан, но и место для расширения риса тоже должно оставаться. Для хорошо вымоченного риса узел должен отстоять от риса на два пальца хозяйки или один палец хозяина.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Мешочек хозяйка положила в кастрюлю с кипящей водой, поставила на огонь, накрыла крышкой. После закипания кастрюлю поставила в разогретую духовку и держала там достаточно долго, примерно 4 часа. Как только появился хозяин, мешок был извлечен из кастрюли, развязан. Когда я увидел содержимое, испугался. Это же не плов, а рисовая каша!
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Но нет... Так блюдо выглядело снаружи, а внутри рис выглядел вполне рассыпчатым.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

А вот что досталось бедной голодной собаке. Почти незаметная порция бахша. Хочу быть бухарскими евреем, чтобы моя хозяйка часто часто готовила бахш!
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Семинар «Нужны ли вам летняя кухня, мангал, плита под казан, русская или помпейская печь?»

Гав! Хотите еще больше интересных блюд? Будет вкусно, всем хватит. Записывайтесь на семинар

Комментарии (1)
Петр # 4 декабря 2013 в 20:11 0
Хотел бы я побыть на месте вашей собаки, снимать умею и все что готовите мне не противопоказано. Вот писать не привык.
Добавить комментарий RSS-лента RSS-лента комментариев