Найти на сайте: параметры поиска

Антикризисный плов из курицы

Автор
Опубликовано: 1075 дней назад (9 ноября 2014)
Редактировалось: 9 раз — последний 17 ноября 2014
Настроение: сыто-довольное
Играет: Дж. Россини. Увертюра к опере «Севильский цирюльник»
+2
Голосов: 2
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Дремал как-то я в кресле под разговоры на кухне о росте курса доллара. Хозяин пытался спрогнозировать рост цен на плов в новых экономических реалиях. Ну ничего я в этом не понимаю! О чем спорить? Мне главное – чтобы на кухне что-то вкусное готовили и собаку угощать не забывали. А они спорят: можно ли уложиться в триста рублей, или десять долларов еще в феврале и почти шесть сейчас, и накормить большую компанию.
От слов перешли к делу. Хозяин заявил, что за 250 рублей можно сварить вкусный и полезный плов на несколько человек. Мужик сказал – мужик сделал!

Скоро в доме появилась курица «Петелинка» и почти килограммовый пакет с длиннозерным рисом «Мистраль», морковь и лук. Недавно курица «Петелинка» стала победителем в передаче «Контрольная закупка». Остальное – масло растительное, нут, пряности – было в запасе. Со слов хозяина, все обошлось ему чуть дешевле чем 250 руб.
Всего для приготовления плова потребовалось:
курица – 1 шт;
морковь — 1 кг;
лук репчатый — 1 кг;
рис — 900 г;
нут — 0,3 кг;
кориандр в зернах — 1 ст. ложка;
черный перец в зернах — 1 ст. ложка;
зира — 1ст. ложка;
соль по вкусу.

Я сначала не понял: где плов будут делать – на кухне или на только что построенном кирпичном мангале барбекю с плитой для казана на только что построенном кирпичном мангале барбекю с плитой для казана? Так холодно уже... Похоже, что готовить будут на кухне на обычной газовой плите. И зачем только печку новую строили? Занял удобную позицию, чтобы ничего не пропустить и главное, чтобы не забыли про вечно голодного пса. На виду как-то надежнее.

Хозяин в это время разделывал курицу. Отделил крылышки, ножки, срезал мясо с остова. Посолил крупной солью. Остов упаковал в пакет и убрал в морозилку, на бульончик сгодится. Истолок в ступе столовую ложку кориандра и перца и
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

обвалял в них кусочки куриного мяса. Мясо убрали на пару часов в холодильник для того, чтобы оно пропиталось ароматами и вкусом специй. В это время хозяйка обычным острозаточенным ножом почистила морковь и нарезала её соломкой. Лук тоже почистила и нарезала полукольцами. Плакала при этом сильно. Не пойму, что её так расстроило?

Потом пришло время поплакать и мне. Дело в том, что когда хозяин берется за готовку плова, всегда сильно шкворчит кипящее масло, страшно и дымно, я уж приспособился и прикрываю нос и глаза, но уйти никак нельзя и приходится терпеть. Итак, в казане сильно разогрели обычное рафинированное подсолнечное масло и обжарили в нем одну косточку от куриной ножки, косточку (не поверите) выбросили. Собакам, говорят, кости от куриных ног нельзя. Хорошо, что у кур есть крылышки и другие мелкие косточки, я их очень люблю. Куда делась косточка от второй ножки, точно не знаю, но говорят, кто-то сделал себе из этой ноги котлету «по-киевски» и втихую схомячил joke Ему, видите ль, большие кости можно, а собаке нельзя.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Потом хозяин слегка подрумянил кусочки курицы в раскаленном подсолнечном масле. Я боялся близко подойти и делал фото издалека.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Лук обжарили в том же подсолнечном масле. Вот примерно до такой степени.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Потом сверху уложили нарезанную соломкой морковь и присыпали её зернами зиры.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

И вот тут-то наконец запахло пловом. Совершенно непонятно почему, ничего не готово, а запах стоит, что все собаки и соседи резко поворачивают нос в нашу сторону!
Сверху моркови уложили нут. Нут был замочен в холодной воде со вчерашнего дня.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

В казан долили чуть-чуть воды, накрыли крышкой и оставили где-то на час-полтора на самом маленьком огне.

Вдруг хозяин открыл крышку, понюхал и сказал, что зирвак готов! Попробовал, обмакнув в него кусок лепешки, и слегка ещё посолил зирвак. Сверху уложили кусочки курицы.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Потом в казан уложили ровным слоем рис, который предварительно был вымочен в соленой воде. Рис присыпали толченой зирой. Огонь под казаном увеличили до максимума и долили в казан кипятка, так, чтобы он покрывал рис миллиметров на 10-15. Вода закипела на стенках казана и масло, ароматизированное куриными костями и мясом, луком, морковью и специями, стало вместе с водой, как гейзер, прорываться сквозь слой риса.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Хозяин дождался пока вода выкипит, собрал рис горкой, накрыл казан крышкой и поставил его на самый маленький огонь.
Примерно через 40 минут хозяин попробовал рис, убедился, что он готов и начал выкладывать плов на ляган (расписное большое блюдо, на котором принято подавать плов для дорогих гостей на Востоке), предусмотрительно приготовленный хозяйкой.
Сначала выложили весь рис горкой. Потом достали мясо и зачем-то уложили его в отдельную миску, мне дали только малюсенький кусочек. Возможно, мясо им больше не нужно... возможно, это для меня...
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Нут аккуратно разложили по наружному периметру лягана.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Сверху уложили слой моркови.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

А потом мясо!!! Мне ничего не дали!
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Хозяйка пошла подавать плов гостям, рассказывая им, что при таком способе подачи плова (отдельными слоями) каждый может сделать блюдо себе по вкусу, выбрав нужное соотношение мяса, риса, моркови, нута. Один из гостей заметил, что так делают, когда готовят самаркандский плов. Эх, если бы мне разрешили бы, я сначала сожрал бы все мясо, а потом уже остальную часть плова. Зачем выбирать это соотношение, нужно сожрать все и сразу! А мы с хозяином остались на кухне, я помогал мыть ему казан. Ну вы не так поняли! Я только предложил помочь, а он заявил, что это не собачье, а мужское дело и мои услуги не нужны.
Вот в таком виде он был после выгрузки плова.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

В казан налили горячей воды и поставили на огонь. Воде дали закипеть, хозяин отлучался к гостям, а я только следил.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Как главного помощника хозяин угостил меня пловом, насыпав пару ложек поверх сухого корма, которым меня кормят!
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

После воду из казана слили и потерли мягкой щеткой. Жесткой металлической нельзя! Она сотрет противопригарный защитный слой из полимеризовавшегося масла.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Кипячение и очистку щеткой повторили, казан высушили и протерли чистой тряпочкой, смоченной в подсолнечном масле. Плов к тому времени был съеден гостями, а косточки и хрящики от курицы достались мне.

Семинар «Нужны ли вам летняя кухня, мангал, плита под казан, русская или помпейская печь?»

Гав! Хотите еще больше интересных блюд? Будет вкусно, всем хватит. Записывайтесь на семинар

Комментарии (2)
ошпаз # 12 ноября 2014 в 19:54 0
и это у Вас кризисом называется? Дай бог что бы такой "кризис"
был у нас на столе каждый день
Раф Кусаев # 17 ноября 2014 в 15:27 0
Гав, на такое количество риса и овощей нужно 1 кг бараньей мякоти, а это где-то 2 кг лопатки. 1000 руб. не меньше, только мясо, а хозяин весь плов приготовил на сумму в четыре раза меньше. Я с ним ни каких кризисов не боюсь,точно знаю, что он прокормит бедную голодную собаку.
Добавить комментарий RSS-лента RSS-лента комментариев