Найти на сайте: параметры поиска

Антикризисный бахш с курицей

Автор
Опубликовано: 1069 дней назад (17 ноября 2014)
Редактировалось: 3 раза — последний 6 мая 2016
Настроение: тоскливо-меланхоличное
Играет: :Чайковский П.И. Времена года. Октябрь: осенняя песнь.
+2
Голосов: 2
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Однажды я застал странный разговор. Речь шла об очередном плове, и это не должно бы никого удивить, так как плов в семье – самая обычная тема для обсуждения. Но нынче на кухне шел разговор о странном выездном плове. Ну какая разница – с готовым пловом ехать в гости к друзьям на новоселье или делать его на месте? Оказывается, огромное значение имеет то, на чем готовить блюдо. Я сыто дремал под столом, но телефонные звонки слегка отвлекали. А какая у вас плита? Есть ли казан? Какая духовка, сковородка и т. п.
После сбора информации хозяева призадумались и решили, что нужно готовить бахш, и причем не обычный из баранины и бараньей печени, а из курицы. Сунулись в интернет, а там рецептов бахша из курицы в мешочке нет! Даже Сталик Ханкишиев (я нередко слышу это имя и считаю его одним из гуру кулинарии, раз так его почитают) такого не делал. Как быть, пришлось вспоминать физику и химию и изобретать рецепт самостоятельно. Главная его особенность в том, что куриную печень и мясо не следует варить долго, а гостевой (иначе – выездной) плов как раз придется делать в условиях ограничения по времени. Бахш – это мой любимый вид плова, он очень вкусный и готовится без скворчания масла в казане. Понятно, почему я с удовольствием собрался понаблюдать за процессом его приготовления. Ну откуда же мне было знать, что если бахш уехал – обратно не возвращается!




Через некоторое время хозяин съездил на рынок и вернулся с вполне обычными продуктами, почти все на первом фото к этому посту:
куриная грудка – 1 кг;
куриная печень – 1 кг;
рис длиннозерный – 900 г;
зеленый лук – 0,1 кг;
кинза – 0,1 кг;
лук репчатый – 0,5 кг;
чеснок – 1 головка среднего размера;
зира, кориандр, черный перец в виде зерен и семян;
nопленое масло – 0,1 кг (было в закромах).


Со слов хозяина продукты на этот плов обошлись в сумму не более 350 руб. Чуть дороже чем продукты на антикризисный плов из курицы, о котором я рассказывал ранее. В последнее время птица отчего-то стала популярной!

Пока хозяин ездил за продуктами, хозяйка срочно сшила мешочек из льняной ткани размером примерно 200х200х300 мм. Мешочек выстирали и к приезду хозяина прокипятили.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


Приготовление бахша начали с нарезки репчатого лука.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Потом нарезали кинзу.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Зеленый лук.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

В это время хозяйка бланшировала печень. Перед бланшировкой печень была тщательно вымочена в нескольких водах в течение часа. В бурно кипящую воду укладывала штук по пять печенок, дожидалась, пока вода закипит, и сразу же их вынимала. Следующую партию закладывала после того, как вода снова дойдет до кипения. Образующуюся пену снимала.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Хозяин нарезал печень мелким кубиком.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Мясо сняли с куриной грудки и нарезали сначала пластинами, потом полосками, а потом мелким кубиком.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Потом хозяин занялся специями. В ступку засыпал по столовой ложке зиры и кориандра, половину столовой ложки черного перца и истолок это не в пыль, а в мелкие кусочки. Хозяйка в это время почистила головку чеснока и нарезала его не очень мелкими кусочками, промыла рис.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Топленое масло, не успел разглядеть - сделанное из вологодского сливочно масла или купленное по дороге в Москву в г. Данилов, подморозили в морозилке и нарезали кубиками.

Все продукты выложили в тазик из нержавейки и тщательно перемешали, не забыв посолить. Запах был очень приятный. Я уже предвкушал, как я буду есть вкусный и диетически полезный плов.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


Продукты уложили в мешочек и завязали таким образом, чтобы на увеличение объема смеси продуктов осталось не более 20 мм.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


И тут случилось невероятное. Хозяива нарядились, вызвали такси и ... уехали. Не поверите: вместе с мешочком, в котором лежала заготовка на бахш. Все соседские собаки, кошки и примкнувшие к ним таджики бежали за этим такси... Было очень обидно и грустно, и чтобы как-то заглушить печаль, я перекусил тем, что мне оставили, и решил полежать на диване. В присутствии хозяев за это можно и шлепка получить, и очень сильно.

Поздно вечером хозяева вернулись и завалились спать. Я как всегда решил порыться в их гаджетах и посмотреть, что там было в гостях. Что пили, чем закусывали. И вот что я нашел. По приезду мешочек с бахшем положили в большую кастрюлю, залили кипятком. Кипяток посолили.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Судя по времени снимков, бахш варили полтора-два часа. Потом мешочек развязали и высыпали бахш в ту же кастрюлю. Похоже, ляганом новоселы еще не обзавелись. Сверху бахш выглядел как переваренная каша рисовая с мясом. Но внутри! Рис был достаточно рассыпчатым, похоже, что переваренный рис кто-то уже съел и в центре снимка можно видеть внутреннее содержание кома с бахшем. На мой взгляд, получилось неплохо.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

В качестве выездного горячего блюда это оказалось удобно: готовится курятина недолго, никакой опасной жарки в кипящем масле на огне, все ингредиенты упакованы, нужны только емкость, вода, соль и любая плита. У наших новоселов была шикарная электрическая плита, объемистая кастрюля и терпение, которое позволило прождать около двух часов и получить отличный бахш. Вот только несчастному псу было невесело...

Семинар «Нужны ли вам летняя кухня, мангал, плита под казан, русская или помпейская печь?»

Гав! Хотите еще больше интересных блюд? Будет вкусно, всем хватит. Записывайтесь на семинар

Комментарии (2)
Лука Мудищев # 20 ноября 2014 в 06:44 0
Был на том новоселье, бахш был просто отменным!
Федор # 5 декабря 2014 в 09:43 0
:-))))
Добавить комментарий RSS-лента RSS-лента комментариев