Найти на сайте: параметры поиска

A що не з'їм то понадкушую. Есе про сало

Автор
Опубликовано: 717 дней назад (4 ноября 2015)
Редактировалось: 1 раз — 14 декабря 2015
Настроение: задумчив-созерцательное
Играет: Михаил Поплавский. Сало
+4
Голосов: 4
""
""Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.""

Что не съем, то понадкусываю. Так звучит известная украинская поговорка из заголовка в русском исполнении. В сегодняшнем эссе мне пришлось собрать всю силу воли, чтобы спокойно написать про то, что НИКОГДА не достается мне. И речь не только о сале, но и о некоторых особенностях человеческого характера, которые ярко проявляются при наличии в доме сала. В разгаре Болшевская осень, сезон заготовок, и живя неподалеку от Болшева грех не написать про одну из самых интересных.
Зачем готовить сало в домашних условиях? Оно же на рынке продается. Дело в том, что суть ценообразования совершенно непонятна не только мне — собаке, но и хозяевам. Недавно хозяин видел обычное соленое сало стоимостью 600 руб. за килограмм на одном из рынков в подмосковном Королёве. Там же продавалась охлажденная свиная шея по 350...400 руб. за кг. Идеальное для приготовления различных блюд мясо стоит дешевле сала? Явный перекос! Причину я не понял, хозяева что-то говорили про какого-то Порошенко, Обаму, бабку Меркель, Сашку из Одессы, которые прекратили поставки сала в нашу страну из братской Украины. Но и черт с ними, так зачем поддерживать рублем таких (взвинтивших цены на фоне некоторого, весьма незначительного снижения объема поставок этого стратегического продукта) продавцов и возможно производителей? На том же рынке по цене 250...280 руб. за кг можно купить хорошую жирную свинину. В сложившейся военно-политической ситуации гораздо проще и вкуснее приготовить сало самому. И что самое главное: при этом собаке что-то может достаться. Хотя собакам свинину, и тем более сало нельзя! По крайней мере так считают многие счастливые обладатели сала.

В дом был привезен большой кусок жирной свинины и началось приготовление сала. Я устроился неподалеку, взяв в лапы камеру. Удобная позиция нужна для того, чтобы все увидеть и рассказать читателям своего блога, ну и чтобы хозяева видели голодную морду и угостили голодную собаку. Сало нельзя, так можно ведь чем нибудь другим угостить собаку?
""
""Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.""

Из разговоров я понял, что существует два способа приготовления сала — горячий и холодный. Хозяева решили остановиться на горячем по старинному русскому рецепту, в котором для придания красивого цвета, аромата и запаха используется луковая шелуха.

Для приготовления сала потребовалось:
жирная свинина;
соль каменная пр. Артемовского завода (Украина) контрабандная из старых запасов;
перец душистый и черный горошком;
луковая шелуха.
""
""Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.""

Сначала в литре воды было растворено 180 г. соли, в соляной раствор уложено сало, добавлены специи.
""
""Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.""

Все это было доведено до кипения и поставлено томиться в духовку на пару часов при температуре порядка 80 град.
""
""Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.""

Через два часа кастрюлю достали из духовки, охладили до комнатной температуры и поставили в холодильник. Через сутки сало извлекли из рассола и дали ему обсохнуть. По внешнему виду сало выглядело как копченое. Из разговоров я понял, что для получения обычного канцерогенно-копченого-магазинно-базарного сала его нужно вымочить в растворе жидкого дыма. Но хозяева этого делать по понятным причинам не стали.
""
""Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.""

Из сала были приготовлены шпиг венгерский (сало обваленное в смеси молотых красного острого перца и паприки), шпиг гусарский (сало обваленное в свежемолотом черном перце) и сало обваленное в чесноке и зелени укропа.
""
""Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.""

Все это было завернуто в пергаментную бумагу и фольгу и «заховано» в холодильник. Больше сала я не видел. И никто не видел! Похоже, этот продукт нужно есть в одиночку ни с кем не делясь. Это подтверждает исходное фото к этому посту. Стол накрыт на одну персону. Ну что можно ожидать от хозяина с такой родословной?! Я где-то слышал, как важно для собаки иметь хорошую родословную, но думаю, что этот фактор всеобщий, и для людей, и для собак, и для лошадей, и даже для кошек! Но сало в нашем доме старательно прячется в укромные уголки... холодильника и неоднократно перепрятывается.
""
""Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.""

В кастрюле, в которой солилось сало, на поверхности рассола образовался слой смальца, содержащий также луковую шелуху. Смалец был снят, разогрет в сковороде и профильтрован через сито из нержавеющей стали. Впоследствии его можно использовать для жарки. И я точно знаю, что картошечка на таком сале просто великолепна!

Семинар «Нужны ли вам летняя кухня, мангал, плита под казан, русская или помпейская печь?»

Гав! Хотите еще больше интересных блюд? Будет вкусно, всем хватит. Записывайтесь на семинар

Комментарии (5)
Alex # 4 ноября 2015 в 20:55 0
супер
Лука Мудищев # 5 ноября 2015 в 13:59 0
Все правильно! Тиха украинская ночь, но сало нужно перепрятать!
Раф Кусаев # 6 ноября 2015 в 09:01 0
Гав! Куда не прячь я его все равно по запаху найду!
Валентин Бруй # 6 ноября 2015 в 08:58 0
Все это было завернуто в пергаментную бумагу и фольгу и «заховано» в холодильник. Больше сала я не видел. И никто не видел! Похоже, этот продукт нужно есть в одиночку ни с кем не делясь. Это подтверждает исходное фото к этому посту. Стол накрыт на одну персону. Ну что можно ожидать от хозяина с такой родословной?!
Раф, хватит меня позорить. Я твоей хозяйке кусочек сала все таки дал. А собакам просто нельзя свинину. И правильно тут Михалыч пишет, что сало нужно почаще перепрятывать.
гость # 6 ноября 2015 в 16:33 0
Если хочешь быть здоров - ешь один и в темноте.
Добавить комментарий RSS-лента RSS-лента комментариев