Найти на сайте: параметры поиска

Аутентичный плов женскими руками без казана и баранины и на неправильной печке

Автор
Опубликовано: 936 дней назад (24 мая 2015)
Редактировалось: 3 раза — последний 16 июля 2015
Настроение: сосредоточенное
Играет: Земфира "про любовь"
+3
Голосов: 3
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Ну наконец-то закончился этот нелепый запрет на посещение дачки! Да-да, той самой, где чудо-печь на чудо-крыльце выстроили. Точнее, не выстроили еще, а до сих пор доводкой занимаются. Печник наш новоявленный говорит – надо все по уму сделать, типа сроки там, время воздействия атмосферных явлений, расчет нагрузки на грунт и тому подобное. Много чего он говорил, но то, что он по уму делает — сразу видно. Ум ему многое подсказывает...


Хозяин сейчас очень занят постройкой и вводом в строй мангала барбекю с плитой для казана. Совершенствует, так сказать. И топка там цилиндрической формы, и дым отводится равномерно во все стороны, чтобы казан грелся равномерно и плов не подгорал. В выходные мужчины проводили утреннее совещание на тему как правильно подготовить казан к использованию в этом монументе памяти зажаренным баранам, чем отчистить от ржавчины и чем покрыть, в смысле антипригарного покрытия. Ну понятно, утро – хорошее время для совещаний. Они прокипятили этот двенадцатилитровый казан на простой домашней печке и унесли в специально построенную печь для обжига казанов. Я это серьезно… А если совсем серьезно, то во дворе сложили очаг из бэушного шамотного кирпича и развели огонек. Спрашивается, и зачем три битых года плясать вокруг печи на крыльце, если за полчаса можно и сложить печурку, и затопить ее, и огонь поддерживать без большого труда?


Ну а печка-шведка с обычной топкой натопленной осталась. Вспомнили, что главный наш кулинар говорил: «Плов это не рецепт, а технология…».

И решили мы с девочками поступить, как правильные женщины: если в доме топится печь с плитой, то грех эту плиту не использовать. И использовали, да так, что потом от плова за уши не оттащить было!


С луком проблем не было, его просто нарезали полукольцами, не слишком аккуратно: все равно превратится при обжаривании в луковую кашу.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Пока мужики устраивали танцы с бубнами вокруг кирпичного очага, где калился казан, взялись за морковь. И нечего тут говорить про то, что ее нужно «только резать»! В Азии бабы режут морковь своими тупыми ножами, так как у них просто нет терки. А у меня есть! Отличная терка, дает ровные длинные полоски, не такие уж и мелкие. Была бы морковь получше – всю бы и натерла, но пришлось остатки все же ножом нарезать. Наш кулинарный гуру как раз в это время пришел, давай хвалить – правильно, все ножом надо... – и тут увидел горку натертой моркови. Замолчал сурово, потом достал специи для плова, молча поставил на стол, сказал – вот! – и ушел.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


Курочку аккуратно расчленили, посолили, поперчили, присыпали кориандром. Длиннозерный рис, купленный в сетевом магазине по дороге на дачу, перебрали, промыли и замочили в соленом кипятке и поставили на печку с краю на кирпичи, чтобы не варился, а просто отмокал.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


В алюминиевой сковороде разогрели подсолнечное масло и обжарили в нем лук. В отличие от обычной технологии приготовления плова переложили лук в большую пятилитровую кастрюлю.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

В том же масле обжарили кусочки курицы.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

На последнюю партию кусочков положили слой моркови, чтобы морковь не жарилась, а слегка подвялилась.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


Курицу и морковь и оставшееся на сковороде масло также переложили в большую кастрюлю. Добавили в кастрюлю кипятка, посолили, довели до кипения, накрыли крышкой и поставили на кирпичи на плите. Это чтобы содержимое кастрюли слегка поварилось на слабом огне.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Таким образом была соблюдена технология приготовления зирвака. Мы же не кочевники: у нас есть разная посуда. Сковорода для жарки, кастрюля для варки. И терка для моркови.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Соленость зирвака проверяли, макая в него кусочки тандырной лепешки французского багета.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Через полчаса, еще раз проверив соленость зирвака, поставили кастрюлю прямо на плиту шведки, подбросили щепок в топку совершенно не круглой формы и начали выкладку риса.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

По окончании залили рис кипятком и выкипятили на сильном огне почти всю воду. Интенсивно бурлящий зирвак пропитал маслом рис.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


После кастрюлю поставили снова на кирпичи и дождались, пока рис наберет влаги.
Плов переложили на блюдо, украсили вареными яйцами и мелконарезанным луком шнитт, который нашли в огороде.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Для того, чтобы мужики не придирались к размерам и способам нарезки моркови, приготовления плова и т. п., на стол выставили напитки на любой вкус. См. натюрморт на исходном фото к этому посту. Но ТАКОЙ плов затмил собой все и буквально заткнул рот всем критикам. Это песня без слов!


...Про временный очажок на улице. Кирпичики разобрали. Как будто и не было. На вопрос – зачем было столько возиться с казаном и в результате не пользоваться им, получила туманный ответ – «так надо», и подумала, что плов сам по себе заслуживает целого мероприятия. Делали мы плов и на газовой плите в квартире, и на костерке, вот теперь на обычной дровяной плите, но от этого он не становится менее интересным и желанным. Фу-ты, как романтично про обычный плов...

Семинар «Нужны ли вам летняя кухня, мангал, плита под казан, русская или помпейская печь?»

Гав! Хотите еще больше интересных блюд? Будет вкусно, всем хватит. Записывайтесь на семинар

Комментарии (4)
Валентин Бруй # 24 мая 2015 в 19:51 0
Клавдия, спасибо за плов! Было вкусно, но недолго.
Раф Кусаев # 26 мая 2015 в 09:04 0
Гав! Плов был вкусный, только мне и моему юному другу Моррису очень мало досталось! Тётька Клава жадина и собак не любит!
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.
Дашуль2112 # 15 июля 2015 в 15:57 0
Подробный рецепт)) захотелось попробовать сделать)
Валентин Бруй # 16 июля 2015 в 21:34 0
А кто мешает приготовить самой? Сделайте и обязательно отчитайтесь в нашей сети.
Добавить комментарий RSS-лента RSS-лента комментариев